(Fonte: www.sociedadevegana.org)
Pensando no cardápio de veganos e vegetarianos, o Chef Léo Esteves preparou algumas receitas sem nenhum ingrediente de origem animal e, acima de tudo, deliciosas!
Aqui vocês encontrarão uma sugestão de cardápio com opções de entrada, prato principal e sobremesa totalmente veganos, para prepararem um almoço ou jantar saudável, leve e especial!
E se você não for vegano ou vegetariano, não tem problema! Esses pratos agradam a todos os paladares!
Que tal experimentarem??? As receitas estão aqui!!! Entrem e fiquem à vontade!!! Espero que gostem!!!
SUGESTÃO DE CARDÁPIO VEGANO
Entrada - Tapenade
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| Tapenade |
- 300 g de azeitona chilena
- 50 ml de azeite
- 30 ml de vinagre balsâmico
- 1 un. de pimenta dedo de moça sem semente
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
Preparo:
Pique as azeitonas em pedaços bem pequenos (com uma faca ou na função "pulsar" de seu processador) e coloque-os em um recipiente. Acrescente o azeite, o vinagre balsâmico, a pimenta dedo de moça e o alho bem picados, misturando todos os ingredientes. Caso deseje, coloque sal a gosto.
Sugere-se servir com torradas ou pão sueco.
Tempo de preparo: 10 minutos.
Rendimento: Aproximadamente 400 gramas.
Prato Principal - Risoto de Cogumelos
Ingredientes do risoto:
- 400 g de arroz arbóreo
- 200 ml de vinho branco
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| Risoto de Funghi |
- 200 g de cogumelo shimeji
- 100 g de cogumelo funghi desidratado
- 30 g de tomilho
- 3 dentes de alho picados
- 1 un. de cebola pequena picada
- Sal a gosto
Ingredientes do fundo de legumes:
- 1 un. de cenoura
- 1 un. de cebola
- 1/2 un. de alho poró
- 1 un. de talo de salsão
- 1 ramo pequeno de tomilho
- 1/2 cabeça de alho inteira (com casca)
- 30 ml de azeite
- 3 l de água
Preparo do fundo de legumes:
Corte todos os ingredientes (mesmo com casca ou folhas) em pedaços de sua preferência. Em uma panela grande, frite todos os ingredientes no azeite, adicione a água e deixe ferver em fogo baixo, por 1 hora. Em seguida, passe pela peneira e reserve apenas o líquido.
Preparo do risoto:
Pique todos os cogumelos de acordo com sua preferência.
Hidrate o cogumelo funghi e reserve.
Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite, coloque o arroz e mexa todos os ingredientes constantemente. Adicione o vinho branco, os cogumelos e vá acrescentando o fundo de legumes aos poucos, sem parar de mexer. Para o acréscimo do fundo de legumes é necessário colocar uma pequena quantidade do líquido e mexer até que o mesmo seja incorporado ao arroz, momento em que já pode ser adicionada mais uma porção do fundo, repetindo esse procedimento até o arroz absorver caldo suficiente para cozinhá-lo (aparência de arroz "empapado", conforme a foto).
Sugere-se servir em cumbucas individuais.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
Rendimento: 8 porções.
Sobremesa - Geleia de Morango e Chia
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| Geléia de Morango |
- 400 g de morango maduro picado
- 200 g de uva passa
- 15 ml de suco de limão
- 20 g de semente de chia
- 15 ml de extrato natural de baunilha (ou as sementes de 1 fava de baunilha)
Preparo:
Coloque metade dos morangos picados e as uvas passas no liquidificador e triture os ingredientes até adquirir a consistência de um purê. Se necessário, acrescente um pouco de água para facilitar o processo. Prove e, se achar que não está suficientemente doce, acrescente mais uvas passas e volte a triturar. Despeje o "purê" de morango e passas sobre o restante dos morangos picados, adicione o suco de limão, a baunilha e as sementes de chia. Misture bem. Deixe a mistura reservada por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos, para que a chia hidrate-se na própria geleia. Deguste-a após este processo. A geleia pode ser mantida na geladeira por 3 dias.
Sugere-se servir gelada, em taças de sorvete.
Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 6 porções.
BOM APETITE!!!
