Projetos de 2014 em ação!

2014 começa com o pé direito!

Nas próximas postagens, mostrarei aqui um pouco dos trabalhos que já começaram a ser realizados neste ano e os que ainda estão por vir!

Para iniciar bem os projetos, nada melhor do que planejar as atividades do Projeto Superação, do qual tive o prazer e o orgulho de fazer parte em 2013!

O Projeto Superação continuará realizando aulas de Gastronomia com os alunos do Projeto Estaleiro Musical - Guarujá, parceria de sucesso iniciada em 2013! Durante o último ano, os alunos puderam ter aulas da Gastronomia de diversas partes do mundo, além de princípios de Etiqueta e Cerimonial e Montagem de Salão. Neste ano, prepararemos muitas aulas interessantes e já mais aprofundadas, tendo em vista que os alunos já desenvolveram bastante seus conhecimentos gastronômicos nos últimos meses! 

Em um outro post, falei mais detalhadamente sobre esta parceria, que pode ser lido aqui!

As aulas de Gastronomia do Projeto Superação no ano de 2013 encerraram com uma grande e bem feita Ceia de Natal no SENAC Santo Amaro, realizada pelos alunos do Projeto Estaleiro Musical, os chefs que participam do Superação e uma ótima equipe do SENAC. Lá, os alunos puderam atuar em uma cozinha profissional muito bem equipada, além de toda a estrutura que esta renomada instituição disponibilizou aos Projetos Superação e Estaleiro Musical.
Esta iniciativa foi divulgada pelo próprio SENAC e pode ser vista neste link!

Parabenizo a todos os alunos do Projeto Superação / Estaleiro Musical, bem como os idealizadores desta parceria: Chef Adriana Bausells (Projeto Superação), maestro Renato Musical e DJ Cláudio Ramiro (Projeto Estaleiro Musical)! E, claro, a todos os colegas que fizeram este projeto acontecer e ter o sucesso que tanto desejamos: Chefs César Yukio, Dani Araújo, Carolina Gall, Etienne Peled, Bia Bastos e Fouad Mattar!
Que venham nossas aulas de 2014!

Pratos veganos

Post oferecido a :

O veganismo é um modo de vida que busca eliminar toda e qualquer forma de exploração animal, não apenas na alimentação, mas também em outras áreas da vida, como no vestuário, no entretenimento, no comércio etc. Isso significa que veganos jamais devem consumir alimentos que contenham carne animal (inclusive aves, peixes e invertebrados) - como os vegetarianos - e também dispensam ovos, leite, gelatina, mel ou outros ingredientes derivados de animais.

(Fonte: www.sociedadevegana.org)

Pensando no cardápio de veganos e vegetarianos, o Chef Léo Esteves preparou algumas receitas sem nenhum ingrediente de origem animal e, acima de tudo, deliciosas!
Aqui vocês encontrarão uma sugestão de cardápio com opções de entrada, prato principal e sobremesa totalmente veganos, para prepararem um almoço ou jantar saudável, leve e especial!
E se você não for vegano ou vegetariano, não tem problema! Esses pratos agradam a todos os paladares!

Que tal experimentarem??? As receitas estão aqui!!! Entrem e fiquem à vontade!!! Espero que gostem!!!

SUGESTÃO DE CARDÁPIO VEGANO

Entrada - Tapenade

Tapenade

Ingredientes:
- 300 g de azeitona chilena
- 50 ml de azeite
- 30 ml de vinagre balsâmico
- 1 un. de pimenta dedo de moça sem semente
- 1 dente de alho
- Sal a gosto

Preparo:
Pique as azeitonas em pedaços bem pequenos (com uma faca ou na função "pulsar" de seu processador) e coloque-os em um recipiente. Acrescente o azeite, o vinagre balsâmico, a pimenta dedo de moça e o alho bem picados, misturando todos os ingredientes. Caso deseje, coloque sal a gosto. 
Sugere-se servir com torradas ou pão sueco.

Tempo de preparo: 10 minutos.
Rendimento: Aproximadamente 400 gramas.

Prato Principal - Risoto de Cogumelos
Ingredientes do risoto:
- 400 g de arroz arbóreo
- 200 ml de vinho branco

Risoto de Funghi

- 200 g de cogumelo shitake
- 200 g de cogumelo shimeji
- 100 g de cogumelo funghi desidratado
- 30 g de tomilho
- 3 dentes de alho picados
- 1 un. de cebola pequena picada
- Sal a gosto

Ingredientes do fundo de legumes:
- 1 un. de cenoura
- 1 un. de cebola
- 1/2 un. de alho poró
- 1 un. de talo de salsão
- 1 ramo pequeno de tomilho
- 1/2 cabeça de alho inteira (com casca)
- 30 ml de azeite
- 3 l de água

Preparo do fundo de legumes:
Corte todos os ingredientes (mesmo com casca ou folhas) em pedaços de sua preferência. Em uma panela grande, frite todos os ingredientes no azeite, adicione a água e deixe ferver em fogo baixo, por 1 hora. Em seguida, passe pela peneira e reserve apenas o líquido. 

Preparo do risoto:
Pique todos os cogumelos de acordo com sua preferência. 
Hidrate o cogumelo funghi e reserve.
Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite, coloque o arroz e mexa todos os ingredientes constantemente. Adicione o vinho branco, os cogumelos e vá acrescentando o fundo de legumes aos poucos, sem parar de mexer. Para o acréscimo do fundo de legumes é necessário colocar uma pequena quantidade do líquido e mexer até que o mesmo seja incorporado ao arroz, momento em que já pode ser adicionada mais uma porção do fundo, repetindo esse procedimento até o arroz absorver caldo suficiente para cozinhá-lo (aparência de arroz "empapado", conforme a foto). 
Sugere-se servir em cumbucas individuais. 

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
Rendimento: 8 porções.

Sobremesa - Geleia de Morango e Chia

Geléia de Morango

Ingredientes:
- 400 g de morango maduro picado
- 200 g de uva passa
- 15 ml de suco de limão
- 20 g de semente de chia
- 15 ml de extrato natural de baunilha (ou as sementes de 1 fava de baunilha)

Preparo: 
Coloque metade dos morangos picados e as uvas passas  no liquidificador e triture os ingredientes até adquirir a consistência de um purê. Se necessário, acrescente um pouco de água para facilitar o processo. Prove e, se achar que não está suficientemente doce, acrescente mais uvas passas e volte a triturar. Despeje o "purê" de morango e passas sobre o restante dos morangos picados, adicione o suco de limão, a baunilha e as sementes de chia. Misture bem. Deixe a mistura reservada por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos, para que a chia hidrate-se na própria geleia. Deguste-a após este processo. A geleia pode ser mantida na geladeira por 3 dias. 
Sugere-se servir gelada, em taças de sorvete.

Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 6 porções. 

BOM APETITE!!!

Chef Léo Esteves no Projeto Estaleiro Musical – Aulas de Gastronomia muito especiais!

Chef Léo Esteves

O Estaleiro Musical é um projeto de inclusão social através do contato com a arte realizado no Guarujá, região litorânea de São Paulo. Além das aulas de música, regência, percussão, violino, iniciação musical e dança, os alunos da comunidade de Vicente de Carvalho têm a oportunidade de visitarem museus, assistirem a concertos e filmes em grandes salas de eventos de São Paulo, entre outras atividades.

Dentre as iniciativas dos idealizadores do projeto, maestro Renato Misiuk e produtor Cláudio Ramiro, encontram-se as aulas de Gastronomia para os alunos, realizadas na E. E. Professor Walter Scheppis. Para as aulas gastronômicas, foram convidados o Chef Léo Esteves e o Projeto Superação, representado pela chef Adriana Bausells, entre outros voluntários. 

Chefs Léo Esteves e Adriana Bausells entre os alunos

Os alunos puderam entrar em contato com o mundo da Gastronomia através de aulas teóricas e práticas, sempre cheias de curiosidade e empenho! 

Foram feitos pratos salgados e doces, contando com a participação de todos os alunos!

Aula de Brigadeiro Gourmet

No dia 4 de agosto (domingo) foi realizado um almoço italiano com a colaboração dos alunos do início ao fim do processo, como  a elaboração dos pratos, montagem e decoração das mesas, organização da cozinha etc.

A comida estava deliciosa, com massas e sobremesas muito especiais!

O evento foi um sucesso e os convidados puderam saborear e prestigiar o trabalho feito com tanta alegria por aquelas crianças e adolescentes!

Os alunos que participaram das aulas receberam um certificado desta primeira etapa do curso, que continuará em setembro!

Formatura gastronômica no Projeto Estaleiro Musical

Esta é a contribuição do universo gastronômico para que o Projeto Estaleiro Musical cumpra seu propósito de formar não apenas músicos, mas - principalmente - cidadãos!

Chef Adriana Bausells, maestro Renato Misiuk e Chef Léo Esteves

Chef Léo Esteves na mídia - Receitas e Matérias em revistas

Hora de atualizar o blog com novidades!

   Primeiramente, compartilho aqui com vocês as receitas e matérias que foram publicadas em algumas revistas nos últimos meses!

  A edição 33 da Sucesso em Revista, da GTA Editora, publicou uma matéria com dicas de preparação de uma boa ceia, que podem ser utilizadas em várias outras comemorações e jantares especiais.

Como posicionar os alimentos na mesa em uma ocasião formal? 

Quais utensílios usar em uma boa decoração? 

De que forma devem estar dispostos os imóveis e objetos no ambiente do jantar? 

O que não colocar à mesa? 

Release do Chef Léo Esteves

   

   

  Confiram essas e outras dicas nas páginas 22 e 23 da Sucesso em Revista! 

Receitas elaboradas pelo Chef Léo Esteves

Já a revista Absollut, especializada em festas e eventos, publicou algumas das receitas mais famosas do chef Léo Esteves em sua edição número 11! 

    Vocês podem se deliciar com as receitas de coucous marroquino, cordeiro, croquetes de jamón ibérico ou do famoso brownie! 

  Todos os pratos apresentam receitas completas, com dicas e sugestões para complemento e consumo!

Dêem uma olhadinha nas páginas 52 e 53 da revista Absollut e surpreendam em seus próximos jantares!

Um pouco do trabalho do Chef Léo Esteves pode ser encontrado aqui:

Edições da revista Absollut e Sucesso em Revista com matérias do Chef Léo Esteves

Concurso "Minha Receita Preferida" - Revista AnaMaria

Durante a produção dos pratos
para degustação e fotos publicitárias
(Foto: Mariana Galante)

A Revista AnaMaria, da editora Abril, promoveu um concurso cultural intitulado “Minha Receita Preferida” e recebeu mais de 5 mil receitas concorrentes. Dividido em três categorias (doce, salgado e atum/sardinha), foram escolhidas 18 receitas para serem degustadas pela equipe do editorial da revista, das quais 9 foram selecionadas para a final do concurso. Convidado para a produção dos pratos, elaborei parte das receitas para as fotos publicitárias e para a degustação da semifinal.

Entre as Juradas do Concurso
(Foto: Mariana Galante)

Na decisão do concurso (29/10), houve um jantar na Editora Abril, em Pinheiros, onde as próprias leitoras preparam as receitas para um júri composto por Chris Flores (jornalista e apresentadora do programa Hoje em Dia, da TV Record), Bettina Orrico (responsável pela criação das receitas da revista CLAUDIA), Palmirinha Onofre (apresentadora de longa data, hoje com programa próprio no canal Bem Simples), os chefs Joyce Galvão e Lucas Corazza (ambos apresentadores do programa Confeitaria, também no canal Bem Simples), o chef Fellipe Zanutto (proprietário da Pizza da Mooca) e o crítico gastronômico Arnaldo Lorençato (colunista da Revista Veja).   

Auxiliando a leitora Denise Petrelli
(Foto: Laurindo Petrelli)

Para a eleição, auxiliei algumas leitoras em suas receitas, que posteriormente foram servidas aos jurados. Os convidados do jantar (leitoras finalistas, familiares e colaboradores da revista) degustaram dos mesmos pratos concorrentes, porém preparados pelo Buffet Capim Santo.

Por fim, foram escolhidas três receitas vencedoras, uma de cada categoria: a Torta de Frutas (doces), o Pastel de Bobó de Camarão (salgados) e o Risoto de Atum com Gengibre (atum/sardinha). As leitoras ganhadoras foram contempladas com 10 mil reais cada e todas as 18 receitas semifinalistas foram publicadas no encarte culinário da 840ª edição da Revista AnaMaria, distribuído nas bancas em 16/11/2012.

Receitas Vencedoras do concurso. (Foto: divulgação)

Quem se interessar pelas receitas vencedoras, procure sua revista nas bancas ainda nesta semana!!!

Mais informações sobre a final do concurso no blog do Lorençato: http://vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato/2012/11/11/as-melhores-receitas-das-leitoras-da-revista-anamaria/

Cardápio - Ceia de Natal 2012

Não perca a oportunidade de tornar sua ceia de Natal ainda mais especial!
Neste ano você pode contar com pratos do Chef Léo Esteves em sua casa! Todos os produtos estão congelados ou refrigerados, porém prontos para consumo: basta aquecê-los e levá-los à mesa!

Sua ceia de Natal ficará muito mais elaborada com pratos cuidadosamente preparados por um chef, além da comodidade deste serviço! 

As encomendas podem ser feitas até 18/12 (terça-feira) e retiradas no dia 21/12 (sexta-feira), conforme as informações abaixo.

Garanta já os seus pratos prediletos e tenha uma ótima noite de Natal!

Um Novo Conceito em Croquetes

Como prometido, aqui está a receita que foi sucesso no BGourmet 2012: Os Croquetes de Lombo Defumado!!

Ingredientes:

• 250g de Lombo defumado (cortado em pequenos cubos)
• 125g de Manteiga
• 1/2 Cebola 
• 200g de Farinha de trigo
• 1L de Leite morno
• QB sal

Empanamento:

• 200g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 200g de farinha Panko

Modo de Preparo:

 Em uma panela grande antiaderente, derreta a manteiga e acrescente a cebola, deixando-a cozinhar por cerca de 10min. Em seguida, adicione o lombo e deixe que doure bem. Aos pouco vá acrescentando a farinha de trigo, peneirando-a já dentro da panela. Mexa por aproximadamente 10min, até que a farinha cozinhe. Por fim, adicione o leite morno, concha a concha, até que a mistura se torne uma massa lisa e homogênea. 
 Coloque a massa em um refratário untado com óleo, cubra com um plástico filme (conforme a foto ao lado) e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve o refratário à geladeira por 30min. Retire-o
e porcione a massa em bolinhas de 25g cada. 


Para empanar os croquetes, passe-os na farinha de trigo (retire o excesso), em seguida nos ovos e, por fim, na farinha Panko.
 Frite até que fiquem dourados.

Dicas: 

• O lombo pode ser substituído por bacon;
• Deixe o plástico filme em contato com a massa;
• Adicione um pouco de água nos ovos batidos para o empanamento;
• Farinha Panko é uma farinha feita à base de pão, facilmente encontrada no bairro da Liberdade ou em supermercados nos setores de alimentos japoneses.

Rendimento: Em média 50 unidades.

Tempo de preparo: 1h15min.

Espero que gostem!!

Eventos - BGourmet 2012

Neste ano participei do BGourmet, um evento gastronômico promovido pela Brastemp na Casa Cor São Paulo, realizado no Jockey Club - SP.
Com a chef Amanda Willoweit, ministramos uma aula intitulada "Um novo conceito em croquetes", onde tivemos a participação de cerca de 15 pessoas.
A aula foi um Sucesso!!!
Esse novo conceito em croquetes agradou muito aos alunos e organizadores, promovendo parcerias que, em breve, serão contadas aqui. AGUARDEM!

Você também pode levar aulas e palestras para seu evento!!

É só entrar em contato pelo e-mail: Chefleoesteves@gmail.com

Bem Vindos à Alta Gastronomia!!

Olá, aqui no blog vocês irão conhecer um pouco dos meus serviços de HomeChef, Consultoria e Palestras ligadas ao mundo gastronômico.

HomeChef : Vou em sua casa para promover a você e seus convidados uma nova experiência gastronômica! Você terá a oportunidade de vivenciar os cinco sentidos através de cada prato.
Cuido de toda a organização do evento: compra de alimentos; disposição dos pratos, talheres e taças na mesa; elaboração e confecção dos pratos; serviço de garçom; e finalização, organizando a cozinha.

Consultoria: Em diversas situações pode ser contratada a consultoria: para restaurantes novos, restaurantes antigos que necessitam de uma renovação de cardápio e público-alvo, e para aqueles empresários que adquiriram um novo estabelecimento e necessitam de ajuda para toda estruturação de equipe e utensílios.

Palestras: A Gastronomia é um assunto muito abrangente e posso dar palestras para maior conhecimento de vários aspectos da área. Os principais temas abordados são: motivação no mercado de trabalho, para os já atuantes no setor; e informação profissional sobre o curso e o campo de atuação, para alunos de Ensino Médio interessados em Gastronomia.